'백종원의 골목식당' 백종원이 고기집에 방문해 허심탄회한 이야기는 나눴다.

최근 방송된 '백종원의 골목식당'에서는 백종원의 고기집을 방문해 갈비탕과 신메뉴를 점검하는 모습이 전파를 탔다.

고깃집 사장님은 일주일 동안 갈비탕 맛집들을 다녀온 후, 자체적으로 연구해 발전시킨 갈비탕을 선보였다. 사장님은 "공부하려고 다른 유명한 갈비탕집 가서 먹어봤다. 다섯 군데 정도 가봤다. 갈비탕 집마다 맛이 다 다르더라"며 소감을 전했다.

이에 백종원은 "마진이 괜찮겠냐"며 걱정했지만, 사장님은 "갈비탕은 이걸로 월세만 어떻게 하자고 점심장사용으로 시작했다"고 답했다. 백종원은 "갈비탕 맛은 좀 생각해 봐야겠지만, 가격 대비 양이 많아서 좋다. 나중에 '해봤더니 안 되겠다' 할까봐 걱정된다"고 우려를 표했다.

새로운 갈비탕의 비주얼을 본 백종원은 마구리뼈와 아롱사태를 먼저 꺼냈다. 양은 여전히 많은 상태를 유지했다.

맛에 대해서도 호평했다. 백종원은 갈비탕 국물을 맛본 뒤 "지난번보다 훨씬 좋아졌다. 확실히 남의 것을 먹어봐야 한다"고 호평해 훈훈함을 안겼다. "국물에 밥 말고 싶어질 정도다"고 말하기도 했다.

그러면서 "갈비탕 하실 거면 나랑 약속을 해야 한다. 갈비탕 가격은 고정을 해야 하고 고기 양은 몇 그램 이상이라고 정확히 표시를 해야 한다"고 강조했다.

이어 백종원은 "그러면 내가 알고 있는 갈비탕의 노하우를 알려드리겠다"라고 했다. 또한 계절 메뉴라서 걱정하는 여자 사장님에 대해 "더워도 무조건 잘 돼요. 6900원 현 구성이 유지되면 계절과 상관없이 통한다"라고 확신했다.

여기에 사장님은 본인이 개발한 새로운 메뉴 '고추장 양념 목살구이'도 공개했는데, 이 역시 호평이었다. 백종원은 양념고기를 맛본 후 "사장님이 양념을 잘하시는구나. 의외로 저 입맛 안 까다롭다"고 말해 사장님을 흐뭇하게 했다.

그러나 백종원은 돌연 조보아를 호출해 고기를 구워보게 했다. 소문난 금손인 조보아는 고기를 열심히 구웠다. 하지만 겉은 타고 속은 안 익는 사태가 발생했다. 조보아는 자신이 구운 고기에 대해 "안이 물컹물컹하다"며 평했다.

백종원은 "고추장 양념이 간장 양념보다 잘 탄다. 게다가 고추장 양념이 판에 붙어서 다 탔다. 판을 갈면 판에다가 또 양념을 뺏기는 거다. 이렇게 잘 타는 데다 이 상태에서 씹었는데 물컹하게 되면 그 다음부터 잘 안 먹게 된다"라고 말했다.

백종원은 "새로 시작하는 사장님들의 경우 머릿속으로 메뉴 구상을 한다. 누구든 안 해 봤겠냐. 다른 식당에서 이 메뉴가 없는데 다 이유가 있는 거다. 손님 입장에서 구워봐야지 뭐가 문제인지 안다. 일주일 동안 메뉴를 더 고민해 봐라"라고 전해 눈길을 끌었다.

[저작권자ⓒ 시민일보. 무단전재-재배포 금지]